純堿的學名是碳酸鈉（Na2CO3），也稱為蘇打或堿灰。其分子量為105.99，純度多大于99.5%（質(zhì)量分數(shù)）。純堿是一種鹽，在室溫下呈白色無味粉末或顆粒，具有吸水性（純堿（碳酸鈉）易溶于水）。其水溶液呈強堿性（pH=11.6），有一定的腐蝕性。它能與酸和鹽（鈣鹽和鋇鹽）代謝。純堿具有很強的穩(wěn)定性，但在高溫下會分解。

       根據(jù)密度的不同，純堿主要分為輕質(zhì)純堿和重質(zhì)純堿，其化學成分為碳酸鈉，但物理形態(tài)不同：輕質(zhì)純堿的密度為500-600kg/m3，為白色結(jié)晶性粉末；重質(zhì)純堿的密度為1000-1200kg/m3，為白色細顆粒。與輕質(zhì)純堿相比，重質(zhì)純堿具有固體化、顆粒大、密度高、吸濕性低、不易結(jié)塊、不易飛灰、流動性好等特點。此外，還有超輕純堿和超重純堿，密度分別約為370kg/m3和1550-2553kg/m3。

       根據(jù)用途的不同，純堿可分為工業(yè)純堿和食用純堿。食用純堿廣泛應(yīng)用于食品中，質(zhì)量技術(shù)指標要求比較高，即使含有有害物質(zhì)，也需要控制在相關(guān)標準的范圍內(nèi)。在這方面工業(yè)純堿要求比食用純堿低。工業(yè)純堿的質(zhì)量技術(shù)指標也有，只要分為7個方面，分別是它的總堿量、含有的氯化鈉、鐵、燒矢量和它的堆積密度，還有粒度。食品純堿和工業(yè)純堿的生產(chǎn)環(huán)境也不同。食品純堿比工業(yè)純堿對生產(chǎn)環(huán)境的要求更高，可以滿足食品加工的要求。

        根據(jù)氯化物含量的不同，純堿可分為普通堿、低鹽堿、超低鹽堿和特低鹽堿。根據(jù)標準，氯化鈉的質(zhì)量分數(shù)小于等于1.20%；低鹽度氯化鈉的質(zhì)量分數(shù)小于或等于0.90%；超低鹽度氯化鈉的質(zhì)量分數(shù)≤0.70%；特殊低鹽度氯化鈉的質(zhì)量分數(shù)小于或等于0.30%。